《食物中的有机物》化学与健康PPT

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《食物中的有机物》化学与健康PPT,共33页。

有机物和无机物

有机化合物:含有碳元素的化合物

无机化合物:除有机物以外的其他化合物

注意: 像CO,CO2,Na2CO3等,虽然含碳元素,但组成和性质与无机化合物相似,归为无机物。

糖类:

(1)由C、H、O三种元素组成,也称碳水化合物;

(2)主要包括:蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等;

淀粉分子是一种长链分子,相对分子质量从几万到几十万不等,属于高分子化合物。

… … …

油脂——人体重要的供能物质

①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量,比糖类多一倍以上;

②成人每天需要摄入50~60g油脂;

③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来;

④人体摄入能量不足时,会消耗自身脂肪来提供能量;

⑤人体摄入过多的油脂,容易引发肥胖和心血管疾病。

蛋白质的作用:

(1)构成细胞的基本物质;

(2)机体生长及修补受损组织的主要原料;

(3)人体备用能源。

注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量:

不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;

过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。

蛋白质变质:蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 )的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。

甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本,使标本能长期保存。

… … …

知识点1:糖类

下列物质中,不属于糖类的是(   )

A.蔗糖 B.淀粉 C.葡萄糖      D.蛋白质

知识点2:油脂

由于分子组成和结构上的差异,油脂常温下有的呈固态,有的呈液态。下列生活中常见的油脂中,常温下呈固态的是(      )

A.花生油        B.豆油        C.牛油          D.菜油

知识点3:蛋白质

下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是(      )

A.水果     B.蔬菜       C.馒头和米饭     D.鱼和蛋

知识点4:维生素

小明到医院检查完身体后,医生建议他多吃水果和蔬菜,请你判断医生让他主要补充的是(   )

A 、维生素     B 、糖类     C 、油脂          D 、蛋白质

… … …

1.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱:一杯酸牛奶,一个鸡蛋,适量的馒头、面条、蔬菜和水果等.下列说法错误的是(         )

A.馒头、面条中含有淀粉

B.蔬菜、水果中含有维生素

C.鸡蛋中含有蛋白质

D.酸牛奶的pH>7

2.下列物质不属于有机化合物的是(        )

A.甲醛(HCHO)

B.葡萄糖(C6H12O6)

C.醋酸(CH3COOH)

D.碳酸(H2CO3

3. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中,它能促进人体生长发育,增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是(      )

A.维生素C是氧化物

B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成

C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9:2:12

D.青少年应多吃蔬菜水果,切忌偏食

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