《远离有毒物质》化学与健康PPT教学课件，共28页。
新知学习
知识点一 预防重金属盐中毒
1．有害物质及摄入途径
(1)危害人体的物质
①有毒气体、放射性物质、部分有机物和砷化物；
②重金属盐：含________、镉、________、铬、锰和铜等重金属元素的________盐。
(2)有害物质的摄入途径
2．蛋白质的变性
(1)结论：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，结构会被________，生理活性也随之________。因此，摄入重金属盐(如铜盐、钡盐等)会导致________。
(2)利用灼烧的方法鉴别蛋白质，若闻到有烧焦羽毛的气味，证明该物质是蛋白质。
[注意]只有可溶性的重金属盐(即重金属离子)才会使人中毒；蛋白质的变性是化学变化。
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课堂反馈
知识点1 预防重金属盐中毒
1．下列物质不能使蛋白质变性的是( )
A．甲醛 B．氯化钠
C．浓硝酸 D．硫酸铜
知识点2 不吃变质食物
2．食品安全无小事。下列做法符合食品安全要求的是( )
A．用含小苏打的发酵粉焙制糕点
B．发霉变质的食物不能吃，但是可以喂家禽家畜
C．已经变质的食物必须在锅内蒸煮后才能食用
D．用霉变花生制成的花生油烹调食品
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